Azienda agricola Tirli

Un bel podere sulle colline che fanno da corona a Santa Sofia, con l’assenso di tutta la famiglia. Paolo Marianini, 42 anni un diploma di agraria, ha le idee chiare: «Con questo progetto voglio offrire prodotti semplici e genuini perseguendo un modello di economia rurale che nel dare diverse opportunità a chi lavora in campagna persegua anche il mantenimento delle tradizioni e il presidio del territorio».

Un'agricoltura che mixi la tradizione e l’innovazione e, con questo spirito, Paolo ha cominciato a produrre, dopo una lunga fase di preparazione, il pane come lo facevano sua nonna e sua mamma, con farine ottenute da grani coltivati in azienda secondo i canoni dell’agricoltura biologica partendo dal lievito madre ‘il formento’ nel suo modernissimo e a norma laboratorio dei Tirli.

«La molitura — precisa Paolo — avviene presso un molino tradizionale e certificato e circa il 35% viene macinato a pietra conferendo al pane quei profumi e una qualità organolettica uniche». In effetti le circa 60 pagnotte che sforna quotidianamente vanno letteralmente a ruba nei ristoranti, nei negozi e nelle famiglie del paese, le richieste aumentano ma Paolo prima vuole migliorarsi e capire fino a che punto può allargarsi.

«Io non uso lieviti di birra o compressi, ma esclusivamente un lievito madre di pasta acida coltivata con sistematici rinfreschi.  La cottura — conclude Paolo — effettuata in forno a legna, scaldato con legname vergine del nostro Appennino (carpino, roverella e frassino) avviene dopo una lunga lievitazione e dona al pane una singolare fragranza, conferendo ad esso la possibilità di potere essere consumato anche dopo diversi giorni».